点击图片查看原图
水苏糖是天然存在的一种四糖，分子式为C24H42O21，分子量为666.59，其结构式果糖-葡萄糖-半乳糖-半乳糖，是一种能显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，被誉为“超强双歧因子”。水苏糖纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的28%，味道纯正，无任何不良口感和异味。
水苏糖具有良好的理化性能。在一般条件下，它不与其它化学物质如食品添加剂、主剂发生化学反应，也不影响其它物质的特殊气味和味道，是的功能性食品添加剂。由于人体肠道内没有能够消化半乳糖苷酶，水苏糖在人体的口腔、胃、小肠等器官内不被破坏，不会进入人体升高血糖浓度。这样，一方面能较持久的发生作用，促进肠内短链脂肪酸活性物增加，降低含量，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；另一方面，能直接到达肠道有益菌群所在的大肠部位，显著促进双歧杆菌增殖。
水苏糖的
1、 水苏糖不被引起龋齿的口腔链球菌所利用，儿童经常食用不会引起龋齿。
2、特异性的增殖双歧杆菌、乳杆菌 水苏糖可成为双歧杆菌的食物，使体内的双歧杆菌大量繁殖，改善肠道疾病。
3、减轻肝脏的负担 抑制肠道对致癌物质如吲哚、硫化氢、胺等的吸收利用，使胺变成难以吸收的离子型，降低血胺浓度，可大大降低肝脏的负担。
4、 水苏糖抑制的合成，改善血清脂质，达到的作用。
5、调节代谢紊乱、改善心情 稳定植物神经，改善失衡。
6、有、延缓衰老 防止皮肤弹性蛋白和透明质酸的分解，增加胶原蛋白，恢复皮肤弹性，减少皮肤皱纹，清除体内自由基，延缓衰老。也可明显改善因便秘引起的黄褐斑、皮肤干燥、缺乏水分和油分、黯淡无光等。
7、、 清除体内有害物质，，减少癌细胞产生，防止癌细胞扩散、转移。
8、延缓和预防 有效的针对更年期妇女，补充女性雌激素分泌不足，并维持在一个正常水平，延缓和防止与更年期密切相关的症状如骨质疏松、潮红等现象的出现。
9、增强机体免疫力 分解出多种免疫活性物质，刺激机体的免疫细胞，提高机体免疫力，治疗疾病。
10、可作为抗生素伴侣 抗生素在消灭病毒和有害菌的同时，肠道有益菌也常被消灭，水苏糖能明显改善这些副作用。
11、增强对钙、镁离子的吸收，促进排铅 通过降低肠道PH值，促进钙、镁元素以离子形式被机体吸收，竞争性的抑制对铅的吸收，可通过多种途径排铅：如鳌合，吸附、拮抗、加快代谢等。
12、改善乙肝和症状 减少肝脏负担，增强其功能，抑制乙肝病毒对机体入侵。双歧杆菌的增加可束缚毒，抑制毒通过母乳传递给下一代，有效防治。
13、减轻放疗、化疗的伤害程度 水苏糖在放疗、化疗的同时，保护正常器官不受危害，建立起一道生物屏障，分泌免疫因子，将危害减少到程度。
14、改善痔疮、缓解结肠炎 一方面水苏糖可直接到达痔疮形成区域，增殖双歧杆菌，分素来双向调节便秘和，缓解对痔疮的刺激；另一方面还可分解出多种免疫物质，提高身体的抵抗力。更为重要的是，水苏糖还可减少血管中弹性蛋白的分解，提高血管弹性，防止形成静脉曲张，从根本上治疗痔疮。通过改善消化道疾病，缓解结肠炎。
15、改善前列腺疾病 水苏糖因发挥作用的地方在结肠，结肠部位和前列腺的位置较近，它们之间的脂质层较薄，水苏糖分解后的甘露三糖、蜜二糖等很快就可以扩散进入前列腺发挥作用，迅速提高前列腺体的免疫能力，达到恢复正常机能作用。
16、缓解、等症状 通过双歧杆菌的作用来安抚肠道神经。另外，水苏糖可防管壁中的弹性蛋白的分解，使血管保持良好的弹性，防止由于导致的血管破裂。还可防止脂肪类物质在肠道的过分吸收，从根本上为血管减轻压力，消除和病。
17、改善及其并发症症状 的治疗离不了维生素B6、镁这两种物质。水苏糖可制造大量的水溶性维生素B6，同时，又可酸化肠道，使机体摄入的镁离子的溶解性增加，提高吸收率。水苏糖在结肠内分解出的多种免疫因子，也可提高人的抵抗力。
18、减轻皮炎、痤疮症状 治疗特敏性皮炎 水苏糖分子可分解出蜜二糖，该物质对减轻过敏性皮炎症状有很好的作用。同时，水苏糖还会生成甘露三糖等免疫增强物质，可提高免疫力对症，改善痤疮。
19、改善 水苏糖可促进机体对铁的吸收，调节因缺乏维生素B12和叶酸引起的营养性。
20、促进发育，防止儿童佝偻病 满足儿童日常膳食需求，均衡营养摄入量，促进机体发育和骨骼生长。水苏糖可增加对钙、磷等物质的高效率吸收，防止儿童佝偻病。
21、可作为航天食品 缓解宇航员在太空失重环境中发生的一系列生理生化改变，如免疫力降低，骨钙流失，胃肠功能紊乱，肠道菌群失调，排便困难等诸多问题。
水苏糖在各方面的应用
一、水苏糖在食品方面的应用
在一般情况下，水苏糖不与其他化学物质如食品添加剂发生化学反应，也不影响其他物质的气味和味道，是一种优良的功能性食品基料。水苏糖甜度较低（大约是蔗糖甜度的0.28倍），可应用于低甜度食物或掩盖一些由于人工糖素，如糖精或苯丙氨酸所造成的食后余味。粘度和高吸水性有利于增加口感，防止食品的过度干燥。因其不被人体消化、无热量，故可用于供患者所需要的甜食的生产。
经毒理学实验证实，水苏糖安全可靠，无任何毒副作用。其结构清楚、明显是开发第三代的选择，又可广泛应用于饮料、乳制品、糖果、糕点、冰淇淋等食品中，从而可开发出适宜不同消费者需要的多种功能食品。
1、作为微生态调节剂（Microecological modulator）和水溶性膳食纤维应用于开发改善胃肠道功能的方面：
微生态调节剂按其构成可分为益生菌（Probiotic）、益生质（Prebiotic）和合生素（Synbiotic）三种。益生菌是指对宿主有益的肠道菌群，如双歧杆菌、乳酸杆菌等等。益生质是指能选择性的促进宿主肠道内原有的一种或几种有益菌群生长繁殖的物质，水苏糖即属于此。合生素是指益生菌和益生质同时并存的制剂。
水苏糖作为单独的益生质能以40倍的速度增殖双歧杆菌，若与其他的益生菌合用调节肠道菌群和效果则十分明显，对保持肠道的年轻化乃至人体的长久健康都很有好处。水苏糖可通过作为可溶性膳食纤维和增加双歧杆菌的双重作用改善胃肠道功能，缩短食物在肠道内的停留时间，增加含水量，抑制腐败菌的生长，分解致癌物，诱导合成干扰素和促进细胞分裂素，活化自然杀伤细胞并促进免疫球蛋白抗体的产生，活化巨噬细胞，从多方面改善机体的胃肠道功能。
2、在和产品开发中的应用：
据资料报道，肠道有益菌减少终会导致的合成与吸收增加。水苏糖可通过增加有益菌，减少有害菌而改变这种增加。动物实验证实双歧杆菌能直接影响β-羟基-β-甲基戊二酰基CoA还原酶的活性，抑制了的合成，从而降低了血清。此外，嗜酸乳杆菌也具有吸收并抑制小肠壁对吸收的作用，双歧杆菌代谢产生烟酸与血清降低也有一定关系。据航空医学研究所对83 例高脂血症患者服用水苏糖制剂降脂作用的观察，每人每日使用水苏糖7.2克，持续8周后，血清总浓度和低密度脂蛋白有显著的降低。
3、水苏糖可增加机体对矿物元素的吸收：
用水苏糖饲喂小鼠20天，发现其机体中的钙、铁等矿物元素的含量有所提高，大腿骨灼烧灰分中的矿物元素也有相应的增加，水苏糖能增加机体对矿物元素的吸收，这被认为与盲肠中的L-乳酸提高有关。
4、水苏糖可作为患者的辅助性：
人体实验表明，患者每天摄入10克水苏糖，持续6周后，其舒张压平均降低了799．7Pa(约6 mm Hg)。另有实验表明，人体舒张压的高低与其粪便中双歧杆菌的数量占总细菌数的比例呈明显的负相关关系。换句话说，即粪便中双歧杆菌的数量越多则舒张压越低。由此可见，水苏糖降低血压的功能也是通过促进双歧杆菌的增殖来实现的。
5、水苏糖对化学性肝损伤有一定的预防作用：
水苏糖能够加快肠道内有毒代谢物质的排出，减少了有毒代谢物质重吸收进入血液而由肝脏进行生物转化的过程，大大减少了肝脏分素的负担。有实验证明，让一个患有肝硬化的老年病人每天摄入水苏糖3克，大约7天后其肝功能和便秘症状都有所缓解。患者血清和尿中有毒代谢物的浓度均大幅度下降至正常和接近正常的情况，病情缓解，食欲增加。此外，还有实验证实，水苏糖可通过减少肠道内氨的吸收而对临床/亚临床肝性脑病（HE/SHE）起到一定的预防作用。
6、在开发延缓衰老类中的应用：
在对90～105岁的长寿者肠道菌群情况的调查发现，双歧杆菌数、乳酸杆菌较多，而拟杆菌、梭状芽孢菌、消化球菌和芽孢杆菌等数量较少。动物实验也证实肠道菌群和健康长寿密切相关。科学家研究后发现，蛋白质、氨基酸等含氮化合物被肠道内腐败细菌代谢后产生的氨、胺、硫化氦、酚、类甾醇化合物和细菌毒素会引发多种疾病，促进衰老，影响寿命。高龄人群摄入水苏糖后，肠内的腐败指标——β葡萄糖醛酸酶的活力和氨的含量均明显下降，腐败菌的发酵产物—吲哚和对甲基酚的含量也显著减少。“要长生，肠要清”，水苏糖在这方面有明显的生理作用。
7、在开发长期服用抗菌素的患者、手术后恢复患者、化疗患者的方面的应用：
有些病人因各种原因需要长期服用抗菌素特别是广谱抗菌素。长期服用的一个明显的副作用就是肠道正常菌群的严重失调，抗菌素在杀死有害菌的同时也杀死了许多对人体健康有益的细菌，终导致肠道菌群严重失调，造成肠道功能紊乱，消化不良。手术后恢复患者在服用大量广谱抗菌素抗感染的同时活动量也特别少，这样更容易导致胃肠蠕动减缓，肠道菌群失调、便秘、免疫力低下等，终不利于患者的早日康复。
化疗的患者也存在同样的情况。放射线杀死癌细胞的同时也杀死了大量的益生菌（益生菌对放射线非常敏感）。因此，补充水苏糖有助于益生菌恢复，纠正肠道菌群失调。
当然，由于水苏糖有许多优点，有许多潜在的应用将逐渐被发现。
8、应用在排铅产品的开发方面：
水苏糖有极好的效果，可大大减少食物残渣在肠道的停留时间，减少铅在肠道被吸收的机会。通过消化道排铅后使体内铅蓄积减少，从而引起尿铅下降。同时可结合经胆汁分泌进入肠道的铅，阻断其
再吸收。胆汁铅比血铅含量高出40—100倍，这部分铅被水苏糖排出体外，是口服水苏糖可降低体内蓄积铅的可能的途径。此外，水苏糖可通过调整肠道菌群，降低肠道PH值，促进钙、铁等元素的吸收而竞争性的抑制铅的吸收。
二、水苏糖在制药领域的应用
水苏糖的粘度高，吸水能力强，可以使其作为药物赋形剂用于制药工业。而且水苏糖作为一种α-半乳糖苷类物质,对多种慢性疾病有潜在的预防治疗作用。
水苏糖是由1个蔗糖单位(果糖-葡萄糖)和2个半乳糖通过α-1，6键连接构成的α-半乳糖苷类化合物。这种化合物对人及动物体内多种细胞的功能有特异性的调节作用。这也是探讨其潜在药学作用的基础。
水苏糖作为多功能预防治疗试剂的可能性与其对一种称为弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体(Elasitn/laminin Receptor)的多功能性蛋白的作用密切相关。它可通过对这一受体的作用而产生一系列生物效应。
1、水苏糖对一些慢性疾病的潜在的预防治疗作用:
弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体是一种动物细胞表面的蛋白质复合体，这种蛋白质复合体存在于多种可产生弹性蛋白的细胞的表面。如纤维母细胞，成软骨细胞，血管肌原细胞，单核细胞，中性粒细胞，活化的淋巴细胞和黑色素瘤、乳腺瘤和肺等多种癌细胞的表面。弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体由三个亚基组成，即：两个与细胞膜密切结合的蛋白质亚基（其分子量分别为55KD和61kD）和一个分子量为67KD的膜周边蛋白质亚基。膜周边蛋白质亚基又称为弹性蛋白结合蛋白（Elastin-binding Protein, EBP）。研究发现水苏糖与弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体结合后可导致EBP亚基脱离其受体复合体，进而，阻断弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体所诱发的生物学反应。这一特点为治疗许多与弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体活化有关的疾病，如慢性炎症，结缔组织退行性改变，血管内膜增厚，动脉粥样硬化以及细胞转移等疾病提供了一种新颖的预防治疗方法。
2、在皮肤保健以及抗皮肤老年性、退行性改变中的应用:
水苏糖在皮肤保健和抗皮肤衰老方面有很好的应用，其主要表现在是维持皮肤弹性和可塑性方面。国外实验已经证实水苏糖可通过减少组织弹性蛋白的水解和皮肤细胞之间透明质酸水解而达到维持皮肤弹性和可塑性的目的。这种药理无论在药品开发还是化妆品开发方面都有很好的应用价值。
3、缓解慢性炎症作用:
在大多数慢性炎症如口腔炎、肺气肿、骨关节炎的发病过程中，炎症细胞或损伤的组织细胞释放各种蛋白水解酶，包括弹性蛋白水解酶，造成细胞间质中纤维蛋白的水解，并产生活化的多肽片断。这些多肽片断可与活化的白细胞、单核细胞，淋巴细胞表面的弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体结合，进而诱发各种蛋白水解酶及自由基的产生和释放，进一步地造成组织细胞损伤。水苏糖可通过对弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体的阻断和改变作用而达到缓解和治疗这些炎症反应的目的。
4、抗转移作用:
转移是恶化的主要表现，它不但表明机体防御功能的显著减弱，也表明治疗将更加困难。有效地预防转移是治疗的关键。一些实验表明水苏糖可抑制某些动物细胞的肺部转移。此作用可能与其可阻断细胞表面的弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体所诱发的蛋白水解酶合成分泌的正反馈调节过程有关。不过，此类化合物抗转移的具体作用有待进一步研究。
三、水苏糖在提高皮肤弹性，延缓皮肤衰老方面有显著的效果，可应用在开发功能性化妆品方面的应用
水苏糖溶解性好，对皮肤基本无刺激，低浓度溶液的渗透效果很好，在维持皮肤弹性和可塑性方面能起到很好的效果。若与其他抗自由基类物质合用，对皮肤保健和的效果十分明显。
四、水苏糖在饲料工业中的应用
功能性低聚糖在饲料工业中的应用是近几年研究的热点，饲料中添加功能性低聚糖的主要目的在于提高动物体内的有益菌数量，提高动物的抗病能力和促进对矿物元素的吸收。水苏糖在动物饲料中的应用有两种方法：一是直接将提取完水苏糖的渣料作为动物的饲料，二是特异性的在动物的饲料中添加0.1—0.3%的水苏糖。目前，工业化生产的水苏糖是直接以植物为原料，采用水溶法提取的，该过程不添加任何溶剂，提取完的渣料主要为纤维素和果胶类成分，其中含有0.5%左右的水苏糖，晾干后可直接作为动物的饲料。这也是水苏糖产业化的一个显著的优势，不仅在原料的综合利用上，甚至在增加农民收入，提高农民的生产积极性和植被保护上都有巨大的经济效益和社会效益。
目前，国内生产水苏糖的企业不多，其在多种领域的应用也刚刚起步，但作为新一代的功能性低聚糖类，其潜在的应用价值和巨大的经济效益已受到越来越多人的重视，水苏糖是从我国特有的一种蔬菜中提取的，其产品纯度可达80%以上，远高于国外从大豆中提取的30%的含量，在上具有水平。另外，水苏糖因子明确，用量少，又远优于其它的低聚糖类，水苏糖这种来源、应用范围广、有效物质含量高的特点，非常符合现代食品业、医药业、化妆品业、轻工业、饲料业的发展趋势。相信随着现代科技的发展和人们认识的不断提高，水苏糖将在越来越多的领域发挥它的价值。
五、水苏糖在生物农面的应用
水苏糖就是一种具有显著诱导性提高植物抗病性的物质，经过浸种、喷施等方式，通过诱导因子的作用提高小麦、玉米、水稻、蔬菜等农作物的抗病性。对条锈病、纹枯病、稻瘟病、叶鞘腐败病、白 粉病、赤酶病、黑胫病、枯萎病等病害有很好的防治效果，被专家称之为“可食用的植物益生素”。 水苏糖农药是属于植物源农药，与其它农药相比具有以下优点：水溶性好；长期或多次诱导不会使植物产生特异抗病性；使用剂量低；它的特色就是“零风险”安全使用，是一种可食用的农药，对植物及周围环境没有任何不良影响后果。
六、水苏糖在其他领域中的应用
纯度达到96%以上的高纯度水苏糖，可广泛的应用于航空、航天、冶金等高科技领域。